2017年11月17日

日野菜 日野菜

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  これは「日野菜」です。
  滋賀県日野市で栽培されてきたので
  「日野菜」というのだそうです。
  細っこくて、首の部分が赤紫の
  ちょっと変わった大根です。

  亡義母が、滋賀県に近い三重県の出で、
  そのおかげで主人は、子供の頃から
  この「日野菜」をよく食べてきたようで、
  いつも懐かしく「日野菜」を語ります。
  漬物が特に美味しく、
  細かく切って、鰹節とゴマを混ぜると
  あったかいごはんに、最高です。

  ・・・でも、ここらのスーパーであまり見かけません。
  毎年、秋には、この「日野菜」を手に入れるために三重や滋賀の道の駅巡りをします。
  苦労します。
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  今年はちょっとズルをして、
  昨年訪れた「奥びわ湖の道の駅・あぢかまの里」へ連絡して、
  送ってもらいました。  
  そして今日、送られてきた「日野菜」を
  秋のお日様に干して、
  美味しくな〜れ、美味しくな〜れと唱えながら、
  まず、下漬けしました。
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2017年11月11日

醤油麦こうじ

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   麦こうじが手に入ったので、塩と醤油とで、、
   2種類の発酵こうじを仕込みました。

   ねかせること一か月弱、
   醤油麦こうじのほうは、自然の甘みもあって、
   とがった味がしません。
   なかなか味わい深いです。
   (塩麦こうじは、いまいち丸みがない)


   今日、少々風邪気味の三女ファミリーがやってきたので、
   スライスしたにんにくをごま油で炒め、旬のしめじと我が家の庭のニラをさらに炒め、
   最後に、醤油麦こうじをで味付けした、スタミナ野菜炒めを作りました。
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   今夜のメインに
   ミンチたっぷりのコロッケを揚げたので
   この炒め物は、
   あえて肉類はいれませんでした。

   美味しい美味しいと
   風邪気味の婿が、
   パクパク食べてくれました。
   栄養をつけて、
   風邪よ、早よなおれ〜〜〜っ。
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2017年08月19日

今夜は餃子

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  「ばあばと餃子作りたい!」というので、
  さっそくスーパーで材料を調達して、
  庭の隅っこのニラも積んできて、
  おちびと一緒に、餃子をつくりました。

  パッサカリアさんちは、
  油をひいた26センチのフライパンに
  包んだ餃子を直接並べておいて、焼きます。
  (この方法だと、面倒がなく合理的)

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  今日は、おちびの包んだ?というか、
  丸めた餃子が主役ですから、
  それを真ん中にして、焼きました。
  
  食育というような大そうなことは
  出来ませんが、
  手間を惜しまず、出来る限り手作りする! 
  そういう姿勢を見せ続けたいです。
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2017年07月04日

お豆を煮ました

ちょっと甘みが欲しいとき用に、「花豆」を煮てみました。
水に丸一日浸して、コトコト煮て、
お砂糖をドバ〜〜〜っと と、お塩をひとつまみいれただけ。
婿のお弁当に欲しいという娘に持たせて、ご近所さんにもおすそ分けをして、
残ったものは、私用に、冷凍。  解凍しながら、ちまちまと楽しむつもり。

今夜は、台風3号のせいで、大雨です。みなさんの地域にも被害が出ませんように。

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2017年06月20日

長女のクッキング教室

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  長女が、自宅開放して
  お菓子の講習会を開いた!と
  完成品の写メを
  送ってくれました。
  生の果物を使わずに
  缶詰を利用したのは、
  教わるほうも教えるほうも、
  下処理が省けて、安価で、
  良い方法ね。
  ワンホールお持ち帰りで、
  材料費・講習料込で、1500円。 
  これは、お値打ち。
  私も、教わりにいきたいわあ〜〜。
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2017年06月12日

お返しのシフォンケーキ

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  ご近所さんから、
  「一人暮らしでは
  使い切れないから!」
  と、お砂糖を
  いただきました。
  早速、抹茶入りの
  シフォンケーキを焼き、
  お裾分けをしました。

  使い切れないというお砂糖が、
  お菓子になって、また戻ってきたら・・・嬉しいよね。

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2017年06月06日

NHKやまと尼寺精進日記

NHKのドキュメンタリー「やまと尼寺精進日記」は、
4月から、毎月1回(最終日曜日18時から)放送されるようになりました。

奈良の山深い尼寺で暮らすご住職さんたちの、四季折々の生活の営みと、
そこから生まれる料理たちが、実に美味しそうです。
タケノコの時期には、タケノコ料理を。木の芽の頃には木の芽味噌を。
それは、季節や一日一日を丁寧に生きるからこそ生まれる、味わいでしょう〜。
ご住職たちは、よく食べ、よく笑う。
そんな自然な姿に共感しつつ、時々料理を真似しています。

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   先日、放送の
   「木の芽味噌の田楽」。
   さっそく作ってみました。

   スーパーで1パック調達。
   急いですらないと
   色が変わる!と住職さんが、
   言ってらしたので、
   私も必死で?すりました。
   ・・・・・が、1パックの木の芽の量では、
   すり鉢の溝にハマり込んで、あとかたもありません。
   3パックぐらい欲しいところです。
   溝に入り込んだ木の芽を、みりんとお酒をたらしておびき寄せ、さらにスリスリ。
   TVでは、砂糖と白みそ同量を入れて、すりましたが、私は砂糖をひかえました。

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  水切りしたお豆腐を
  油を引いた
  フライパンで
  両面焼いて
  木の芽味噌を
  ぬって、出来上がり。
  家庭料理なら、
  竹串無しでも十分。

  この木の芽味噌は、一年保存がきくと、住職さん。

  季節を取り入れた料理が満載で、次の放送が、楽しみです。
  


  
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2017年05月29日

薔薇のケーキ

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 リンゴの薄切りに
 お砂糖をかけて、
 レンジでチン。
 それを、
 市販のパイシート
 (細切り)にならべ、
 くるくる巻いて
 お砂糖とバターを
 かけて、
 オーブンで焼いただけ。

 くるくる巻くのが、薔薇の花のように見えるのよね。
 でもこの≪くるくる≫巻く!ちゅーのが、ぬるっとリンゴがはみだしたりするので
 なかなか難しい〜。
 薔薇ではなく、バラバラになっちゃう。練習が必要。
 (話によると春巻きの皮でもOKらしい〜)

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2017年05月19日

手づくり紅ショウガ

娘の家の近くのお米屋さんは、ちょっと面白い。
お米の他に、
チョロッと野菜と果物を置いていて、
手づくりの五目ごはんや野菜の煮物や漬物なんかも、置いている。
「これ、どうやって作るの?」などと聞こうものなら、
待ってました!とばかりにお米屋のオバサンが、得々と教えてくださる。

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去年、新生姜を買った時オバサンが、
「私は、漬ける時に、もう〜細く切っておくのよ、面倒がなくって重宝するよ」と、
梅酢までオマケして、教えてくださった。
・・・・で今年もオバサン式に細く切ったものと、切らないものの二種を、作りました。
一晩軽く塩をして3時間ほど干して(亡義母の作り方)、漬けました。

もう〜ハゲタカ娘が、欲しい〜欲しい〜と狙っています(^。^)


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2017年02月03日

長女のクッキング教室

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  長女が、
  バレンタインデーに先立って、
  三色の「生チョコ」の
  クッキング教室を開きました。
    
  教えるほうも 教わるほうも、
  子連れですから、
  ワイワイキャーキャーと
  にぎやか〜にぎやか〜。  
  そんな中、2時間コースで、  
  こんな素敵な生チョコが
  完成しました。

  プレゼントされた殿方たちは
  さぞや、大喜びされたことでしょう。

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2017年01月23日

関西風の豚まん

関西では、豚まん!というと、551というお店のが有名で美味しいんだとか。
私は食べたことがないので、
それらしいレシピを見つけたので、早速作ってみることにしました。

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(小さめ豚まん16個分)

 ☆皮☆
 強力粉 200g
 薄力粉  200g
 ドライイースト 小さじ4
 砂糖 大さじ6
 ぬるま湯 200cc

 皮の材料を捏ねて、30分第一発酵。16個に分割して(一個42gでした)、
 ベンチタイム。
 その間に、中の具を作ります。

 ☆具☆
 豚ひき肉 300g 、玉ねぎ(みじん切り)1個、パン粉 大3、醤油 大2
 ごま油 大3、砂糖 大2 片栗粉 大1 中華あじのもと 小2
 これを全部混ぜて、16個に丸めます。(1個30gぐらいでした)

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 ベンチタイムが終わったら、ふちを薄めにして10センチに伸ばし、具を包みます。
 具に汁気がないので、とっても包みやすい。
 15分ぐらい蒸す。
 からしをつけたら、なお美味しい。

 寒いこの時期、湯気がたちこめてる風景って、嬉しい。
 ましてや、フーハーフーハーと豚まんをほおばれるのは、最高に幸せ。
 一次発酵だけで、超簡単な豚まん。
 みなさん、豚まん、手作りしましょうっ!


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2017年01月04日

新春超簡単スイーツ

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  暮れにいただいたリンゴを利用して
  「焼きリンゴ」を作ってみました。

  少しお正月っぽく、
  輪切りにしたリンゴの
  芯の部分を、
  梅の形の野菜くりぬき器で
  くりぬいて、
  ちょっとバターで焼いて、
  お砂糖をパラパラしただけ。

  パッサカリア流の新春超簡単スイーツの
  で・き・あ・が・り
  
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2016年12月27日

乳製品無しのアンパン

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  乳製品が食べられない母の食事には、
  気をつかいます。
  特に甘いものは、乳製品を使ったものが多いので
  困ります。  
  
  あんこを固めに炊いて
  今日はアンパンを焼きました。
  (残りは定番のマヨネーズパン)
  
  〜〜〜プーンと良い匂いがしてきた絶妙なタイミングで
  おちび2号親子が出現しました!!





  
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2016年10月12日

手づくりケーキと少しムカッ

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   今日の3時のおやつは、
   イチジクとくるみのケーキを焼きました。

   材料はバターと卵と小麦粉と砂糖を
   ガーッと混ぜて、くるみを入れただけの
   いい加減なシロモノです。

   ちょうど、主人の麻雀仲間のM先生から、
   お庭のイチジクを利用して作りました!と
   イチジクジャムをいただいたので、
   お砂糖と少しチェンジして、入れてみました。

   その分重くなって、高さが出ませんでしたが、
   イチジクのプチプチが口の中で、楽しいケーキになりました。

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   ケーキを作る段になって、ちょっと、ムカッ<`〜´>としたことがありまして・・・・
   みなさん聞いてくださいよ〜。

   我が家の庭にもイチジクの木が一本ありまして、
   今年最後のイチジクを、4つばかり干しておきました。
   ケーキを焼くときに、飾りにしようと冷凍保存しておきました。
   干すと、見た目は味噌漬けみたいですが、甘味が増して、それはそれは美味しいんです。
   そして昨日、冷凍から冷蔵へ移動しておきました。

   さあ〜て、ケーキのトッピングにくるみと干しイチジクを使おう〜という時になったら、
   パックに入れておいた干しイチジクが見あたりません。
   我が家の小さい冷蔵庫の、上から下までぜ〜〜〜んぶ見たのですが、ありません。

   あれ〜〜〜??・・・・・ちょっと胸騒ぎ・・・・・・(捨てられたのかも・・・だれに??)
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   なんでもすぐ捨てる、捨て魔の主人に
   聞いてみました。
     「僕はしらないよ(^0_0^)」
   私 「こんなちっさなパックに入った
     カリカリの味噌漬けみたいのだけど、
     捨てなかった?」
   主人「知らないよ・・(・・?」
   私 「冷蔵庫をゴソゴソするのは、この家には2人しかいないんだけど・・・」
   主人「知らないよ・・・・・(@_@;)」
   私 「ケーキに使おうと思って、皮をきれいにむいて、一日かけて干したんだけど」
   主人「・・・・・( ノω-)」
   私 「・・・・・・」
   主人「(-_-;)」
   私 「ムカツ<`〜´>(っ`Д´)!」

   
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2016年09月21日

桃のジャムのパン

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   可愛いイラストの桃のジャムをいただきました。

   桃のジャムって、珍しい。
   フタを開けると、まさしく桃の香り〜〜!
   こんな珍しいジャムを、独り占めしてしまうのは、
   バチが当たりそうなので、
   パンに巻き込んで、使うことにしました。
   (アクセントに、クルミを刻んで入れました)

   ついでに、我が家の定番のマヨネーズパンも。
 
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   パンの焼き上がる匂いが
   家じゅうに満たされる絶妙なタイミングで
   三女から電話!!
   「今から、遊びに行くねえ〜〜」
   
   お向かいのお婆さんにも、
   おすそ分けをして
   桃のジャムのパンをいただきました。
   ごちそう様でした



   
   
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2016年09月05日

パッサカリアの夕げ時

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  夕飯に!と、長女手作り料理を2品、
  キャロットラぺとラタトゥーユを
  もらいました。
  キャロットラペが
  ちょっと酸っぱかったので、
  粉チーズを混ぜて味を調節しました。
  飾りに庭のバジルの葉を散らしてみました。
  それに、
  自家製ソースのハンバーグをプラス。
  長女のおかげで、ちょっとお洒落な夕飯!

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〜〜〜〜キャロットラぺの作り方〜〜〜

  酢とオリーブオイルと砂糖と塩コショウを混ぜたものの中に
  生の人参の千切り(なるべく細く)を入れる。
  数時間置いておくと味がなじんで美味しい。シーチキンやチーズを入れても美味しいと思います。
  フランスの家庭料理。
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2016年08月26日

手間を惜しまず!

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  塩漬けにしたかりもりを、
  干してカリカリにして、
  さらに味噌漬けにしたものが、
  主人の好物で 今年は2回も漬けました。
  けっこう、手間がかかりました。

  最初に漬けたかりもりのほうが、
  味噌の浸み具合が、ちょうど良いそうで、
  (私は味噌辛いのでいただきません)
  主人の晩酌のおともになっています。

  昨日観たDVDの「あん」が心にしみました。
  厨房に立って、
  あんこを炊く樹木希林さんの表情・動きが
  とっても素敵でした。
  手間暇を惜しまず料理を作る人、
  そして、美味しい料理を作り出す手って、
  美しいなあ〜と。

  映画「あん」は、ハンセン病が根底にあって重い内容ですが、
  何のために生きているのか!と問いかける自然体の、あったかな映画でもありました。
  涙が止まりませんでした。


  
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2016年07月21日

乙女たちのラー油

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  ちょっと前に、大流行した「食べるラー油」。
  なかなか手に入らなかったこともありました。

  最近スーパーで、
  「乙女たちのラー油」を見つけました。
  なになに〜〜〜「乙女〜」は、
  ニンニク無し!とな。
  ・・・・で早速購入し、試食。
  OH,美味しい。
  ニンニク無しでも美味しさは変わらない。
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2016年04月09日

立ち上がる飯炊きババア

三女のつわりがひどいので、おチビ1号もくっ付いて、連日我が家にやって来ています。
やってくると、家の中がパ〜〜っと花が咲いたようで、明るく楽しいです。

・・・しかし、一つだけ困ることがあります。

      それは、おちび1号の「野菜嫌い」。

三女が、あれやこれやと工夫をしてきたのですが、最近特に野菜嫌いがひどいのです。
そうなると、今、食事作りに困るのは私です。
私なりに工夫をして作っても、なかなか・・・・。
手ごわいおチビです。

聞くところによると、非行少年には偏食の子のが多いそうです。
そんなことを聞くと、このまま諦めて、可愛い孫を非行に走らせる訳にはいきません。

ひと呼んで≪歌う飯炊きババア≫、つわりの三女に替わって、一大奮起。

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  野菜嫌いの子のための料理サイトを見つけ、
  いくつかチャレンジしてみました。

  パサパサした触感が、
  野菜嫌いになる原因のひとつだそうで
  キュウリと人参をレンジでチンして、
  ハム・チーズ・コーンとで
  酢の分量をおさえたドレッシングを作って
  和えてみました。

  しか〜し、これは×でした。(-_-)


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   お次は、
   蓮根をすりおろし、鳥ひき肉と
   玉葱・人参のみじん切りをレンジでチンしたものと、
   強力粉をつなぎにして混ぜます。
   調味料は醤油・塩コショウ・砂糖・ゴマ油。 
   これをサラダ油でジックリ揚げます。

   バイキンマンのフォーク付きで
   あえて少なめの2個だけ出したら、
   イガイやイガイ、完食してくれました\(^o^)/

   これは大人にも好評でした。

  
   
posted by パッサカリア at 21:05| Comment(6) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月10日

イカメンチ

先日、ケンミンショーのTV番組で紹介されていた、青森の「イカメンチ」。
私の里の北海道でも食べますよ。懐かしくなって作ってみました!!

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  材料は、イカのゲソ。それを細かく切ります。
  あとは、玉ねぎや人参のみじん切り、残り野菜をetc.
  (コーンやミンチを入れるとさらに美味しいと思う)
  味付けもいい加減で、お醤油、塩コショウなど。
  つなぎは、小麦粉でグチャグチャとまぜます。
  それをスプーンですくって、サラダ油で揚げるだけ。

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  ちょっと見た目はゴツイけど、なかなか美味しい。
  〜〜〜で、ゲソだからお値打ち料理で、そして、なんでも入れちゃえる始末料理。
  献立に困った時に、いかが〜!
posted by パッサカリア at 21:55| Comment(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする